中国餐馆在非洲经营知多少
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中国饭店在非洲,中国菜在非洲颇受欢迎。主要的顾客不是中国人，因为他们为数太少了，光顾中国餐馆的多是欧美人，其次是印度人、日本人，在其次是当地的黑人军政大员和商人。 在非洲黑人国家里，几乎每个大城市都能找到“中国饭店”。它们的老板、大班、厨师都来自不同的地方，作风各具不同的特色。菜色还有广州风味 在来罗比有好几家中国饭店。其中以“龙珠饭店”的历史较久。听说老板是中国人，主要的管理职员和厨师是上海人，负责招待的是当地黑人。餐厅陈设算是普通，菜色还算具有广州风味，价钱大众化。除此之外，在旧市区有一家印度人开的饭店“中国碗”，里面陈设算是摩登，厨师和大班是中国人，招待是黑人，收银员是印度人，顾客多白人、印度人，可从说是世界人种大会演。很多旅客光顾，生意很好。另外有一家印度餐馆，菜单分两部分，一是传统印度菜，另一是中菜，水准平平。 中菜中吃十分到家 在津巴布韦的哈拉雷有一“中华饭店”。掌柜的看去象个中国人，但是说话有英人腔调，可能是个在津巴布韦落籍的英华混种人，大班是个道道地地的中国少女。顾客几乎百分之九十是在那里落籍的英国人。桌上都摆有中式筷子、汤匙、小碗；如果你要刀、叉，请先开尊口。当然，菜单全是中菜。但是为了“照顾”（还是刺激）一可司能还未学会吃中菜的顾客，菜单上另劈一小栏列明欧式菜谱，好让那些尚未被同化的顾客点用。于是，在布置富有东方情调的餐厅里头，自愿出钱“被同化”的欧美顾客都是中菜中吃，十分到家，有些还用无柄小瓷杯喝中国茶，全厅充满一片传统酒家气氛，只差没有听见有人讲中国话而已。 在马拉威的大城市百连泰有一家“香港大饭店”，老板是香港人。由一家大小负责经营，老板和老板娘轮流掌柜，有时公子、千金也出动帮忙；主厨也是香港人，酒吧和餐厅一概由黑人负责招待、上菜。饭店设在一间单层独立式建筑物内，外观具有中国宫廷风格，内部陈设也有东方式的古典高雅，在整个百莲泰算是独一无二。除了大厅之外，另辟两间厢房，－“龙”－“凤”，作为私人“爬地”之用。听说马拉威的政府大员也常是座上客。菜色很具正宗水准，但是为了适合外国人口味：多少迁就一些，配料也难齐全。不能做到十全十美。有一次，一个日本主妇自己做了豆腐，拿来请“师傅”开锅，结果一家大小吃得捧腹而归，皆大欢喜。价钱十分平民化。 在乌干达的坎帕拉有两间中国饭店，有一家听说是乌干达政府让给在乌工作的中国人员开的这间饭店地处大街热闹地带。布置算是因陋就简，但是价钱却十分平民代。相信厨师是中国人，味道蛮好；加民靠近维多利亚湖罗，鱼类丰富，能够烧出美味的海鲜佳肴。另外一家叫“中国饭店”，是几个上海年轻人与乌干达人合资开的。乌干达人只是个“熟睡伙伴”，大班、厨师、收银员都是由上海人包办，其中大班、收银员是夫妇。饭店设在一多层商业大厦内，布置古色古香，有传统气氛。大班原在奈罗比的一家中国饭店打工，现在“升级”为老板，但却要日夜拼搏。厨师能掌握火候秘诀，菜色颇具水准；午餐晚餐兼做，每月营业七天。顾客以欧、印人居多，门庭若市。 “非洲化”的中国餐馆 在西非的加纳首都阿卡拉有几家中国餐馆，其中一家设在“大使旅店”的隔壁，似乎是旅店的一部分。这家饭店的“中菜”很大程度上“非洲化”了。柜台坐着一个中年妇女，她是菲律宾人。可见在非洲，靠“中菜”招牌谋生的不只是中国人。另外有一家餐馆，能够烧出几道很象样的中菜，如油炸虾仁、蟹王鱼翅等菜色。打听之下知道厨师是加纳人，给中国厨师训练过。虽然餐馆地处冷门地带，一天两餐都见车水马龙，应接不暇。 埃塞俄比亚的首都阿迪斯。阿贝巴至少有两家中国餐馆。其中一家叫“中国大饭店”在市中心“革命广场”对面，老板娘是埃塞俄比亚人。厨师、大班、传者清一色是埃塞俄比亚人。餐厅相当大，装饰稍有东方气味（如屏风、灯笼），墙上挂有黑底金字大扁额上写“群贤毕至”；又有扁额上书“太白遗风”，字体倒写得工整。这又是”非洲化”的中国餐馆，“中菜西吃”。除非你开口要筷子，不然你前面只有大碟一面，左叉右刀。只有当你叫碗汤面，传者才自动送上筷子和中式汤匙。许多欧洲人，包括苏联人，用名贵葡萄酒或啤酒或可乐把“中菜”通通冲下肚子，便算吃过中菜了。 逐渐接近香港水准 在印度洋的岛国毛里求斯，中国餐馆推出的中菜应该算是在非洲数一数二的，且中国餐馆的数目之多。由于毛里求斯是外国（特别是南非）旅客的游乐天堂，中菜的水准远远凌驾非洲大陆之上。许多香港人远渡重洋过来开厂、投资、定居、旅游，于是装修一流的饭店如雨后春笋般到处出现，而菜色逐渐接近香港的水准。在服务方面也很周到；香港来的“醒目”传者，穿上整齐西装，上有长袖白衬衣，下有黑长裤，用纯正的广州话招呼、点菜、上菜。在还没有尝到正宗粤菜之前，你不禁在非洲首次感到“我家在水的另一边”了。
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