苦中作乐我们在非洲开饭店

                                        2008年4月7日 13:55

苦中作乐我们在非洲开饭店(一)

在停车场上，送走今天最后一批客人，看着他们在车里向我挥手拜拜的时候，便有一丝甜意涌上心头，赶紧握住身边太太小兔子的手，想能给她也传去这份感受。果然她也望了我一眼，于是我们又像谈恋爱的时候那样，穿过花径踱回到门口。大堂服务员李琦看到我们回来，忙过来替我们拉开了铝合金的门，这时小兔子逗趣地向李琦说：“Table for two， please！”这是我们一直同黑人服务员开玩笑的方法，把自己扮作客人，进来吃饭，同时也验证一下他们的反应，他们也会回答我们：“Welcome，Sir， Madam！”并把我们让向办公室的方向。望着吧台上兔子和我一起插的天堂鸟和三角梅，心里总有说不出的暇逸。


最近一个月，我总是在我们《非洲华人网》上浏览。说实话，在加纳这么久了，都不知道还有这么个网站，可以让我们倾听、交流和讨论。我是网站新人，网上的朋友很多，我特别喜欢这里的气氛，一种有在家的感觉。网上许多朋友讨论在非洲开饭店的事，我觉得我无法笼统地来回答这个问题，毕竟53个国家的国情不同，我想将我的经历结合加纳的实际情况，同大家分享。

我从94年开始一直就在加纳做贸易，没有挪过窝。加纳这个地方虽说相比国内差了几十年，但还算是个稳定的国家，这是我能在这里沉淀下来的原因。唯一的缺点是加纳的娱乐设施太少，尤其适合中国人娱乐的地方很少，没结婚前闲时只能有事没事地坐在酒吧里聊天或者打牌，去蹦的却受不了黑人的洋葱狐臭味儿，那时没有中央四台，也不能上网，靠到处借中文书过日子，哪怕是台湾繁体直版最无聊的书也看。

2001年我终于回上海结婚了，结束了两年的鸿雁传书，那时自己也老大不小了，总觉得不容易，新房是在上海的。回来加纳后就一直想把太太接过来住。后来我太太也怕夫妻长期分居两地不好，所以就过来加纳常住了，夫妻团圆我心里甭提多开心了！但不久我太太就不这么想了。当时在加纳的华人并不多，除了中资国有公司员工外，大都是私营企业主，而且以在加纳几十年的老华侨居多，在这些老前辈面前，我还是小字辈，那时还为自己是新一辈沾沾自喜呢！华人中以港商台商居多，他们的太太从来就没有出来做事的想法，所以我太太就没有机会找事做，只能在家赋闲。时间久了，生活就变得乏味起来。

我同太太差好几岁，那时她在上海的一家三星级酒店做餐饮经理，朋友圈子也很大。但为了到非洲来，她只能辞职放弃了自己的工作，到加纳来当“家庭妇女”，这对一个二十几岁的上海女孩子来说是不怎么想得通的事情。但是生活还是现实的，这里毕竟不是欧美，也没有地方找合适的工作。我们就这样在非洲过了几个月的蜜月。第二年我们回国休假的时候，她自己在上海外文书店买了套《生活在美国》的英语教材，回加纳自修了。

我觉得这样很好，如果兔子想要在加纳做事，首先一关就是语言。好在我是学英语专业的，我能帮上忙。就这样，她在家里早上跟着电视学习，下午做书面作业，晚上我回家给她批改讲解，她的进步相当快。当然她原先也有基础，只花了一年时间，她的口语就过关了，而且是很纯正的英语。

我觉得从那时开始，兔子可以开始她自己的创业了。
房子、娘子，我们开饭店（二）
正巧那时我们住家房子的租约到期了，要找新房子了。中介带我们看了一下午，两个人同时看中了一间很大地段又很好的房子，唯一缺点那是毛坯房，什么都没有。她太喜欢那个院子了，满园的树和花草，于是她就同我商量自己找人来装修房子。我们一下租了十年，最初的半年把水电、厨房和二楼卧室的工程基本完成，能暂时搬进来住；然后两人再一起回国买装修书，研究画图，再按照自己脑中的“效果图”去采购所有的家具、纺织品和生活用品，发了个整集装箱过来，又花了半年时间完成全面装修。现在家里基本上是当时从上海宜家、月新家具、百安居和欧培德等家具城里买来的东西。

从这次装修后，我对太太的工作能力是佩服得不得了。装修全是她一人搞的，我因为要上班所以能帮上手的时候很有限。记得有一次她为了防盗门窗的事同铁匠争执了一个多小时，我就静静地在旁听，不时补个单词给她，到最后以铁匠认输结束，我对兔子更刮目想看了。要知道吵架这活是锻炼人脑子反应速度的，她居然能用英语同铁匠吵架，足见她语言彻底过关了。

我们就这样躺在客厅的沙发上，看着装修好的新家，虽说身体很累，虽说钱花了不少，但心里那个美啊，我们终于在非洲有了自己的新家！.

装修队长干完活了，兔子又“失业”了。她有时只能用“丈夫是太太永远的事业”来自嘲，我心里很不是个滋味（上海女人其实是最传统的，虽说表面上她们都特别赶时髦）。我决心替她找份工作。就这样我们过了一段平静富足的生活。也想过要生孩子，但最终没能下这个决心。

有阵子我们迷上了喝观音王，朋友送了套茶具，每晚都有朋友来品茶；我是舞迷，周末在家里客厅开家庭舞会，兔子总是很配合地自己动手做一顿自助餐，还有模有样，大家玩得非常开心。圈子大了，就觉得玩的东西太少了，连想去唱卡拉OK也没有地方。后来有两个朋友干脆怂恿我们自己开个饭店带卡拉ok的－－这绝对是一个出人意料的提议！

我倒是觉得可以给兔子解决就业问题了。所以我们就这个提议又深入讨论了几周，后来决定去找房子。我当时对大阿克拉省已有的24家中餐馆逐一进行了分析排位，提出如果我们要切入这个市场的话，应当从高端客户群着手。基于这个思想，房子找得很顺利，第一天就找到了，在加纳最高级的机场住宅区找到了处两层楼“器”字形的别墅房子，带一个可停十五辆车的花园。

三个股东，大家认股。我因为自己平时还有其他生意，投资入股饭店只是想解决太太的工作问题，所以我和W都只认了三成，做小股东，留大股给了小L，公司总要有个人说话，男人总比女人应该多说，或许这是我的封建思想，但当时我的确是这么想的，兔子也是想开了饭店后管管前台，采购和厨房就拜托L管了。

就这样，接下去的一个月内，大家最初近二十万美元的投资资本全部到位，分成三份：一份交了房租，一份给W回国采办用品、招聘厨师，另一份给L装修房子了。这次装修都是L搞的，现在想来他的确费了很多脑细胞，光在电脑里画的效果图就十几页，每天住在什么都没有的饭店里，三顿饭凑合吃，还要看着黑人，生怕被偷，从早上开始到晚上，一直监工在工地上。

我在这里要着重谢谢小L，没有他每天抢工期，我们是无法赶在2005年圣诞节那天开张的。
票子、车子，我们开饭店（三）
国内的采购紧锣密鼓，饭店的装修紧张有序。兔子和我在刚刷完涂料的非烟区里放上一张桌子和两把椅子，开始了前后两周的招聘工作。

由于对饭店的工资、福利和工作时间等不是太了解，也不想去问其他饭店，省得人家对我们产生心理障碍，所以我们花了很多时间对每一位来应聘的黑人作认真面试，从原先的工作单位问到家庭情况，期望的工作岗位和工资待遇等等等等，还有特别注意坚决不要那些目前还在其他饭店工作，想跳槽过来的人，生怕抢了别家饭店的人。做什么都要讲职业道德，我们不能去挖人，虽然这样省了我们许多培训的时间，但也对其他中餐馆造成经营上的麻烦，这不是我们两个人的道德标准。

两周后，我从国内定购的《服务员职业培训守则》、《餐饮大全》和《餐饮辞典》等书也DHL速递过来了，我和兔子就开始了编印《食中天服务员守则》中英文对照版的工作。一个月后，我们开始了对最初十位服务员的带薪上岗培训，为期一个月。

这十个服务员都是生手，从来没有干过服务行业，兔子觉得白纸是最好描绘东西的，所以情愿不用熟手，也生怕熟手会把其他饭店的陋习带进来。他们每天早上来打扫卫生清除垃圾到中午吃饭，下午开始实务操作培训，每人从拿一块砖开始练托盘子，到双手拿砖；然后改拿灌上水的啤酒瓶，从一只手到双手；铺台布，放餐具，从零点到VIP包房整套服务。晚上讲解理论课，从服务人员的职业道德、衣着标准、举止行为开始一直讲到消防防盗。整整一个月的时间，我们把十个毫无经验的服务员培训成业务骨干，开业那天楼上楼下的服务几乎没得挑！

中国厨师也来了，是个川菜厨师，身体很结实，听W介绍他从业时间也很长了，会做川、粤、港式菜，我们和L都对他寄予了很大的期望。厨师来了，就可以开始制定厨房操作规程，中英文双版，开始招聘本地厨房工作人员。厨房人员倒是全找的熟手。最年长的54岁，最小23岁。分别把他们安排在炉灶、切配、粗加工、洗涤清洁等岗位。

为了方便买菜，我们股东们一起合买了辆全新的一汽面包车；考虑到小兔子每天要上下班，所以我私人给她买了辆全新的一汽大众捷达小车并配了个黑人司机。

国内采购的家具、炉灶、电器、厨房用品、各类餐具器皿等装了一个四十尺的货柜，调料、半成品辅料、干货、洗涤剂、桌布、口布、筷套、清洁用品等又装了一个二十尺的货柜。卸货当天我把我自己贸易公司里的搬工全部叫上来卸货，亏得有他们在，否则那一吨多重的整体炉灶还不知道怎么搬下来呢。这帮黑人没有用铲车，硬是用肩扛了下来。真本事！

卸完货已经半夜了，多给钱加班费送走黑人。得，我们总算一个厨房有家伙了。

带着川厨去市场上看蔬菜和肉，回来写菜单。我们不好意思拉着厨子到处吃饭，所以第一次的菜单基本上是川厨闭门造车搞出来的。

我们以为黑人喜欢吃辣的，所以满脑子找川菜厨师，后来才知道根本不是那么回事！

桌子、椅子，我们开饭店（四）
卸完货，我们第二天过来排厨房。考虑到厨房开始是无法联动的，所以川厨把热厨房和切配放在一起，在自己眼皮子底下，情急下还能自己上案板切几刀。花了三天把调料等理好码在仓库里，又开出采购单来买菜去。不管怎么样，我们自己还得吃饭啊！

前台终于有实物可以操作了，不用比划着画图做了。推一个碗架过来，放上所有的器皿，卡好秒表，十五分钟之内，将十人的贵宾包房桌摆好，行就上岗，不行就跑菜去。前台从这天开始分出高低贵贱了；从这天起看到什么是底盘什么是骨盘，什么是红酒杯什么是白酒杯；从这天起才知道原来吃饭间要不停换各种功能的盘子；也从这天起前台有了自己的领班G。接下去就是每天大家轮班扮演客人和服务员，让扮演客人的黑人来刁难服务员，那个很好玩，有时我们都被他们逗乐了。黑人刁难起黑人来，也是不留情面的，这对以后的工作开展着实是大有好处的，服务员以后遇到难缠的客人就知道如何应对了。

又出现新问题了，川厨不会说英文。怎么办？

看来只能逼黑人学说中国话！（中央四有《快乐中国》，让黑人看看什么叫 *** 学说中国话，朋友遍天下 ***，但黑人只听英语，不听中文。）

哼，没办法也要有办法，一句话，想在食中天混吗？拿笔写下各个物件的拼音回去背，黑人被逼也没办法，只能抢记单词了！当然也有闹笑话的，那天川厨在灶上叫：“包菜！”（即上海人曰“卷心菜”），黑人捧了一坛子泡菜来，川厨笑扭了腰！菜也不炒了，我们一起在笑，黑人在边上不明白，也傻笑！

现在想来，那位川厨还是很厉害的，在没有厨房的情况下建起一个厨房，在没人懂他那川菜的时候把自己的菜一个一个教给黑人厨师，着实不简单啊！

装修工程接近尾声，L总 自己带着保安在装画，只剩下最后的扫尾工作了，能省就省吧。我们的投资款已经快用完了，情势逼人要开张啊！我和兔子不同意，因为厨房培训根本没开始，前后从来没有联动过，但其他两位股东想尽快开张。这是我们第一次产生分歧的时候，但投票结果我说不过他们，所以只能大家分头去通知熟人朋友，到时来捧场，大宴宾客。

2005年12月25日中午12：00，食中天正式开张！

厨子、炉子，我们开饭店（五）
食中天的位置在阿克拉机场区里的罗马小区（Roman Ridge，Airport Residential Area），附近有个叫“Bostal Junction”的路口，出租车司机应该都知道。虽说离着中国大使馆很近，但也要再拐几个弯，L 在周围十四个路口都放了指路牌，还是有人找不到。

我们在停车场的进门处搭了个中国式门楼，把两根柱子刷成中国红，还挂了两串红灯笼，挺喜庆的。饭店整体是器字形的，这个“器”上的四个“口”就是楼上四个贵宾包房（VIP Room）的位置，还有一间小书房，现在作小包（Private Room），所以楼上就有了广州、南京两间大包带卡拉OK的，北京、上海两间中包和福州一间小包，这样包房功能就齐全了，从两个人到十六个人都可以享用包房服务。

二楼楼梯上去有一个很大的客厅（1st Floor Lobby），我们放了一圈大沙发和茶几，作为二楼贵宾房外等人休息和聊天吸烟的区域，有时周末我们就把沙发向墙推，就可以在这里办舞会。兔子和我都非常喜欢通到二楼的楼梯，楼顶上垂下一组羊皮吊灯，很气派的。许多平时不上楼的人都还以为我们楼上是客房，否则这楼梯和二楼的Lobby派什么用场啊？原先也有股东提出二楼大堂可以加餐位，但我们两个都是做酒店出身的，总想把二楼做得既豪华又隐私，不想去破坏这种氛围，只是每年在情人节时才在二楼大落地窗前放了两张只够两个人坐的情人桌，点上蜡烛，还可以眺望街景。

考虑到加纳黑人大都不吸烟，所以一楼就分成非烟和吸烟前后两个独立的区域，作为零点区（A La Carte Smoking / Non-Smoking）。楼上楼下一共120个餐位，再加上花园可以随时增加餐位，总共可以达到150个位置。我们去年还在花园里搞过两次露天烧烤自助餐呢！

开业前，川厨一个人在厨房里好几天，准备这个，准备那个，还要做围边，忙得不亦乐乎。开业当天，我们一共在楼上包房里请了四桌，都是自家朋友，每房都配五粮液和茅台酒。正逢圣诞节假期，大家都推杯问盏，开怀畅饮。

吃完后的批评声让我们马上就意识到了问题的严重性。我到现在还是非常感谢这些当时就能批评我们的真朋友们，否则我们自己还在得意忘形呢！

原来我们一直以为有十几年工龄的厨师，应该是能烧一手好菜的，但我们的川厨最擅长的是食雕，他的雕刻技艺真是非常卓越的，做的围边和看盘真是一绝，但炒菜就不怎么行了。加上川菜系中没有上档次的菜，都是些水煮牛肉、宫宝鸡丁的菜，没有特色，而且川厨的重油、重辣、重麻令所有南方的客人都吃不下去。

我们立即把川厨叫上楼来，一起听批评。第二天，我写了个备忘录给小L，把昨天朋友们的意见全部写上，让他督促川厨尽快改进。

接下去的几天，我们又请了一些朋友，有些朋友也回请了一次，但是效果非常不理想。兔子和我只好自己找川厨谈话，你知道他怎么回答我们的？听了都可以气死：“我们在四川就是这样做菜的，师傅教的，不能改的，否则我回去就没饭吃了！”

◎＃￥％……※×（）？？？

好歹也是开业了，不能光做中国人生意，不做黑人的呀！过了新年，有人开始知道我们这儿开了家新饭店，都想过来尝尝鲜，那人多啊，我记得第一个月，食客非常多，经常是一楼两个厅全部坐满，接待处还有两三桌人在等位置。晚上零点总是要翻几次桌，但是厨房出菜跟不上。

正如兔子预料的那样，厨房没有正规培训，没能正儿八经地联动，做几桌预定的包房菜，川厨一个人可以事先准备，但零点出菜就是真正考验厨房的时候了，需要整个厨房通力协作。然而当时我们厨房黑白人之间的协作能力太差，经常出现出菜脱节，客人等不及了走了的情况。

到第二个月，营业额就直线下降。


叉子、刀子，我们开饭店（六）
听到的投诉越来越多，我写给L关于菜品质量的备忘录也越来越多。

我们原先想黑人喜欢吃辣的，川菜肯定对他们的胃口。但现实情况并非如此，这也是我们没有去各个饭店品菜作调查研究的后果，只知道一味闭门造车。川菜的辣比黑人的辣有过之而无不及，辣得黑人都受不了，再加上麻椒，又是黑人不能接受的口味。我真佩服死我们的四川老乡们，居然能这样吃辣，喜油。川厨说就是要辣，不辣不革命嘞！他觉得吃川菜就应该吃到甩开膀子，大汉淋漓，头皮发麻才过瘾。

最典型的客人投诉是辣子鸡丁，客人说那里面是十块鸡丁，两千个辣椒！进口的五大麻袋干辣椒，一年里全部用完，这辣椒不花钱的啊？拜托哦，我这里是高档餐厅，不是路边排挡，哪能用小市民的菜来上桌？上海也有川菜馆，人家怎么活啊？任何菜系到一个新地方，都应该按照当地的口味对固有的菜进行改良的，不能死抱着祖宗的家法不放。

兔子现在从装修队长升任救火大队长了，每天都要处理客人投诉，退菜、道歉、陪笑脸、打折。。。。兔子说做了那么多年餐饮，从没有做到这么惨。

我郁闷啊！

我那时有脂肪肝，不能吃太多肉。川厨还是一如既往地每天大鱼大肉地喂我们，我只吃海鲜、蔬菜和豆制品，最后干脆就自己点菜吃，也不要川厨做了。可能是兔子太累了，或是菜也不配胃口，要么就是不顺心，她总觉得这里那里的不舒服，我还以为她怀孕了。于是我们决定休假回上海，检查身体去。这下我们两家的老人们都高兴死了！

我们也真的太累了！

兔子这次可逮到机会了，足足休了半年的假，但也没闲着。我们一边穿梭于上海的酒肆饭馆中，看看人家的菜倒底做成什么样；一边另外找厨师。兔子说不找到合适的厨师就不回去了。

我贸易公司有合伙人看着，但也不好意思休假太长时间，所以休了三个月就回加纳来了。兔子不在，我晚上也就没有去饭店上班，反正饭店由L管着。2007年1月4日，正好赶上我生日，打电话给小L，周日中午在食中天摆桌酒，请我的铁哥们来聚聚。

回到食中天，一切都改变了。才三个月，前台和厨房的人员变化很大，近三十个员工中我只认识五六个，最初培训的十个服务员都走得差不多了，前台和厨房主管全部辞职，一问是因为生意不好，奖金发不出。

我痛心啊！

生日蛋糕只切了一刀，我居然禁不住嚎啕大哭起来！我也不知道为什么，就是觉得太委屈了。十几年生日都是在加纳过，我还从来没有像今天那样想哭过！后来这事成了笑柄。有人在说看你们这波人年纪轻轻，不知天高地厚，还想来开饭店，而且一弄就整那么大动静。诸此，云云。。。。

过了一周，L打电话给我，说他不想干了，要卖掉股份。我当时倒也不觉得诧异，在这之前我已经想过好几次了，挺灰心的。我跟L说，那好吧，大家股份一起全卖掉。

接下去我们就找熟人看有没有人要接手的。几周后，有个神秘人物出现了，派人来谈价格，出价很低。我觉得心疼，就一直拖着在犹豫。

由于我的犹豫，L和W的股份卖不出去。后来那个神秘的后台人物终于渐渐露出水面了，直接同他们谈价，这时我才知道原来那是我贸易公司的老对手，来恶意收购。

我坚决反对，饿死也不卖！

天无绝人之路。正在这时，兔子在Skype里告诉我她在上海找到了个沪厨，是原先他们酒店的总厨。他那时在上海同朋友一起搞了个饭店连锁并承包了黄浦江游览船上的自助餐生意，做得很好。沪厨愿意过来工作一年，想到国外来看看有没有机会在加纳开个支店，我觉得可以合作。

我眼里徒然看到一丝希望！
盆子、凳子，我们开饭店（七）
兔子立马结束休假，又一次告别了老爸老妈，带着沪厨飞飞来也。

沪厨跟着兔子在市场上看了所有的原料，我们又在家讨论了几周，制定出了一套新菜单。这时，我也有底气跟L说，我来接手吧！我也不想让他们亏大，想来大家朋友一场，该怎么着就怎么着吧！他们这回算解套了，我本来就是股东之一，所以不用交接，不用清点，我全盘皆收。我们三个股东的账户都在香港同一家银行里，所以早上通知银行款子划到他们账上，下午去注册局签了份协议，就完成过户了。给三足鼎立划上了句号。

我现在算明白这句“从来就没有什么救世主，一切只能靠自己。”的话了。我这次是真的要靠自己了。兔子和我从小股东被逼成独资了，算是套上了。这是一次蛇吞象的考验，我警告自己：只许成功，不许失败。否则真的撑死啦！

没有人想到我们接手的第二天就关门重新装修！因为这不符合逻辑。

关门的原因有两点：第一，饭店开了一年，的确需要修修补补，重新粉刷一遍，把整栋楼里里外外的颜色换成我们喜欢的颜色；最重要的一点是要补上厨房培训这一课。

让我感动的是，听到我们重新接手的消息后，许多老员工自愿回来工作，并参加培训，不管职位高低，大家那个月都只拿最低基本工资，其中就包括前台领班G和厨房领班厨师A。我们仿佛又回到了2005年筹建时的日子里，又让我充满信心！这次前台的培训就交给前台领班G负责，厨房培训则由沪厨从最基本的菜开始教起。

“New King, New Law”。全体开会，所有员工重新培训一个月，能通过考试的，重新录用，不能通过的就走人。沪厨将他新菜单里的菜逐一讲解给黑人头灶、二灶听并演示，切配由兔子领队每天练。除了原有的厨房设置外，我们同时增加了24小时空调的冷盘间和点心间，招募了点心师。

一个月很快就过去了，4月27日晚上，厨房将他们的新菜展示在全体员工面前，接受检验。我们趁着重新开业前的最后一个晚上，开了次派对，所有员工一起来品尝厨房的新菜。同时宣布了培训后的留用人员名单。

终于在2007年4月28日，食中天又重新开门迎客了！

从这天起，整个加纳的中餐馆中，只有食中天一家是开中午自助餐的，从冷盘、头盘、汤到主菜主食，最后甜点全套自助，这种所见即所得的就餐方法很受欢迎，吸引了很多不会点菜的黑人来就餐，而且我们坚持到现在。说实话，当初我跟厨房说，准备好了亏三个月的，只以9.90加币推出的。有人曾讥笑我们，看食中天中餐自助能搞多久，我们搞了一年，收效很好。中午的自助餐是简易式的，因为中午没有人真的可以定下心来吃饭；而预定的自助餐是非常丰富的，我们最多接过150人的婚礼派对，效果非常好。2007年底我们又增加了花园露天自助烧烤项目，客人可以自己烤自己吃，好吃又好玩，挺新鲜的。

虽说我多少歧视黑人的，但对我自己的员工我从来都不歧视，我们是同事啊。兔子和我是以平等的态度去对待每位员工的，给他们解决实际困难，比如租房、就医等；开班会时，他们站着我们也站着；谈话时我们坐着，他们也坐。我们教他们如何存钱，介绍每位员工在银行开了储蓄账户，培养他们的储蓄意识。教导他们遇事不能求上帝，只能求自己！我们的苦心也换来了员工们真诚的回报。在前后两个领班的自治下，员工自愿打破平常的工作时间，安排午休期间轮流值班制度，让下午三点半后到六点半前来的客人也能吃上可口的饭菜，这样从早到晚任何时候客人都能就餐，方便了客户，也同时为餐馆增加了收入。而管理层也相应地给予值班人员一定的经济补偿。饭店进入了一个民主自治的阶段。

三个月后，我们管理层举行隆重的仪式，正式同A和G签订了劳动合同，他们也成为食中天首批正式员工并分别晋升为前台总领班（Head Waiter）和厨房总管厨师（Head Chef），进入管理层，涨了工资。

这下前后台黑人的自治管理就有首有头，有名有份了。

骗子、坑子，我们开饭店（七）
重新开张一周，没有听到投诉。兔子终于松了一口气！

现在做什么都要靠自己了，但兔子一个人也忙不过来啊。她又要照顾客人，又要监督厨房出菜，最头痛的问题是早上要买菜！去大市场买一次东西可以让人渴死、累死、烦死还晕死，每次从大市场上回来总有一种虚脱的感觉。

哎，“鱼和熊掌不可得兼”，其实我心也很平，与其自己累死，不如让别人赚点外快什么的，自己也省心，能让老婆每天多睡两个小时。我们就试着让司机一个人去进货。起先是兔子一个一个电话打给市场上的批发商，问好价格，谈好数量，让司机过去拿，时间久了，司机就一个人单飞了。不久我们就发现这个年轻司机有问题。每次买菜回来，厨房的切配领班总是要称一下，然后记录，司机买东西回来也要报账，我们总觉得他们两个的账对不上，而且越来越厉害。后来在一张虚报的加油单上我发现了破绽。得了，开除吧。总不能养老鼠吧？

不久我们有找了个岁数大些的司机，这个司机原先是个开出租车，家里孩子一大堆，再加上年龄的关系，想找份安定的工作。我们还是让司机去买菜，每次司机总拉着后勤组的领班老J一起去，回来向洗桌布的女孩子小V报账，由V写下来，再算好钱交给兔子。所以直到现在我们也没有发现他有问题。但是老司机的确不一样，会挑东西，总能买到新鲜的，价格还比我们自己买便宜。八月份牛肉猪肉涨价，司机每次都为了讨价跟人家争执。有一次买猪肉的黑人竟然说你这个黑人不帮我们做生意，倒老是替白人来讨价格，把他祖宗也骂了，他还是说拿白人的钱当然要替人办事，那天他回来很气，是后来J告诉我们这些的。市场上的Madam们经常会送点东西给老头，但他从来不要的，回来如数交到厨房入库。所以兔子经常在Game或者Shoprite买东西的时候，给老头买点什么送给他最小的女儿。那天他们家的电扇坏了，我们就买了个新的送给他。2007年底，我们给老头加了20％工资。

饭店一如既往的营运着，以前走掉的客户也三三两两的回来吃饭。其中有对美国夫妻Mr. and Mrs. Butler总是我们最坚定的客户，他们也是15年来加纳的，对黑人也是从可怜到从容，到气愤，至麻木，现在是熟视无睹！我们平时也经常交流对黑人的看法，叹叹苦经。他们给我们的评价是，食中天的菜肴是他们最喜欢的，食中天的服务员是最友善的。他们经常带其他朋友来，告诉朋友们他们自己看到食中天每天的进步。

如果每天都能面对美好，那么人的心情也会亮堂起来。但是生活并不是每天都如此。

开个饭店受好多部门管：旅游部、食品卫生局、阿克拉市政府、投资局、国税局、增值税局、警察局、环保署、消防局等，每个部门都有权来查你，所以经常也要打发他们，接待处冰箱上合格证书贴了一墙。加纳政府部门的黑人每次来无非是想捣鼓点钱，但问题是没有一个人是过来直说的，总是要绕一大圈子，找点茬挤兑你，逼你掏钱。六月份就来了两个查增值税的骗子。

我们饭店每月的增值税都是我自己算的，然后交给会计师去增值税局申报。所有发票和收据我都用Arch File保存好，每月一本，每年一箱，所以心中很有数的。当那两个税务官来查的时候，我就拿所有的文件出来，我没什么好隐瞒的。兔子开了福州厅给他们办公，中午还管自助餐和饮料，他们每天都来“上班”。

过了两周，那两个人来吓唬小兔子，说我们欠他们八千万税，还要罚款。兔子不明白，急忙打电话给我，我说不用急，我心里有数。我回来要他们拿出证据来，他们就列了个对比表出来给我看，我有点狐疑。后来我找了个周末将整年的数据全部吊出来自己再算一遍，没错啊！

兔子打电话告诉他们，“我先生算过了，没错！”这次，那两个税务官说跟我们说不清楚，要找会计师谈。我就替他们约了会计师去增值税办公室。会计回来说那两个人要钱，可以把我们降到两千万，给他们私人一千万，交国库一千万。这分明就是诈骗嘛！

好在会计在税务那头认识人多，就约了那两人的上司过来同我谈。我拿出我的数据给他看，他也觉得其中应该有问题。后来我同会计加上那两个人一起再把去年的账重新对了遍，他们就是咬着说有问题。时间越拖越长，真TMD的龌鹾！小兔子每次都问我，倒底是怎么回事？我说我们没事，“没事为什么人家老来烦我们？”我答不上来。小兔子被他们烦死了，他们隔三岔五地来坐在办公室里不走，临走还不忘带点饭菜走。最后这个案子拖到圣诞节前，每人给了一百块算是圣诞节的礼品钱打发走人。黑人要钱就是这样不要脸，真不是玩意儿！

我平时也听到遇到这种税务骗人的事情，所以要提醒各位，从商嘛，自己先要把账做平了，保存好所有单据，这样就是遇到查税的事也不怕。不要老想着用钱打发，打发一次还有下次，打发这个还有那个，子子孙孙无穷匮也！这样只会把这帮蛀虫胃口养大，反过来更害了自己。你有没有听说过黎巴嫩人或者印度人被查税的？


尖子、哨子，我们开饭店（八）
大学毕业后就应聘到上海希尔顿国际做部门经理。当时我们这个酒店里除了Division Head以上职位是老外，其余部门经理都是上海人。这就是我希尔顿国际提倡的“服务国际化，员工本地化”的标准。在我们饭店我也采用了这种管理方法。

首先要制定操作规程，服务才能上档次。这里的“服务”是个统称，并不只表示服务员给予客户的服务，而是所有部门岗位间的合作协调。建立“下道工序是上道工序的客户”理念，每个岗位要对下游岗位负责。比如在厨房，粗加工要尽量把先期的处理工作完成，便于切配随时按照订单改刀；切配要准备所有原料、辅料以及部分调料给热厨房灶头厨师，并告知客人的特殊需求和口味；厨师负责上浆、制作；打荷就要负责选取适合每个菜的不同功能的盘子，划菜在交给传菜前要加围边，传菜要一步到位给服务员，不能跑错桌子。

所以做每一道菜从司机买菜开始到端上桌，都要经过十几个人的手，每一个程序都不能出差错，否则就白做了；出包房菜还要增加冷盘间和点心间的工作量，以期至臻至美。试想，如果这个复杂的过程都要老板亲自去管的话，俺家小兔子就是三头六臂也忙不过来啊，所以还是要每个档口由专人负责。这项制度从我们重新接手后就一直执行到现在。

在非洲做到员工本地化不是这么简单的事情。来应聘的人也是参差不齐的，有聪明的，一看总厨做过就学会了，也有傻到怎么教也教不会的，只能辞退。能学会的马上留用，不能学会的就立马踢出去，所以整个2007年厨房全面掀起学手艺热潮。这里面有个例子：有一天，兔子带着点心师包饺子，一直站在旁边的洗碗工要求也试试，兔子就让他跟着学，没想到他包了不到十个，居然一个比一个包得好，后来我们就把他提到点心间来，现在所有的饺子、包子、馄饨、南瓜饼、萝卜酥和椰丝糯米糍都出自他的手。厨房里会做春卷皮和包春卷的黑人比例是100％，每个人都会做，所以会做春卷在食中天已经算不上什么手艺了。经常的我们吃饭黑人大厨都会自己照着书，试着做个把个新菜配新围边，有时弄得我们做老板的自己都不好意思。圣诞节前，管理层决定提升部分资深员工的级别和工资，并在12月的员工派对上发年终奖金。

黑人虽然在学手艺上笨，但是偷东西是一点不笨的，厨房不被偷也是不现实的。有阵子切配领班总觉得墨鱼少了，但又找不出原因来，她找了个机会报告给黑人总厨，他们就开始注意每个人的动向，最终在保安的协助下终于将这只老鼠揪出来了。后来又是厨房里有人拿了牛肉边角料从墙头扔出去，被保安看到活捉。令人高兴的是，所有这些举报都是黑人自己监督自己的的结果，可谓“以夷制夷”。

平时的体育活动也不少，我们食中天足球队同皇上皇足球队在主场和客场比赛了两场，所有员工全体出动去呐喊加油，结果我们大获全胜，赛后还开香槟庆祝呢！

一年中最开心的时候到了。12月17日，食中天抽出一天时间不对外营业，搞了个盛大的员工派对。我们请每个员工带两名家属参加，让家里人看看我们工作的地方，为我们加油！菜也是黑人大厨特别为这次派对准备的整套加纳菜。我们管理层准备了奖品，聚会气氛热闹非凡。

会上宣读了提级人员名单，有两人提升为管理员（Supervisor），七人提升为资深（Senior）。我同时感谢大家在兔子和沪厨的领导下，把食中天的生意做得红红火火，全店上下能通力合作，互帮互学。年终奖金的数额是每个人都没有想到的。